Салат ассорти «Каприз»
Готовим салат ассорти «Каприз»
Рецепт этого популярного блюда может немного отличаться от ресторана к ресторану. Но суть его в том, что салат ассорти это сытный мясной салат. Подавать его можно и небольшими порциями – он прекрасно будет смотреться в качестве банкетной закуски в тарталетках.
Время приготовления: 20 минут +1,5-2 часа на варку и охлаждение языка
Ингредиенты:
- 300 г куриного филе
- 200 г отварного говяжьего языка
- 200 г ветчины
- 200 г маринованных шампиньонов
- 1 упаковка листьев салата
- 1 банка маслин без косточек
- лавровый лист
- черный или душистый перец (горошком)
Заправка:
- 1 ст. л. зерновой горчицы
- 3 ст. л. белого винного уксуса
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль (желательно – морская), молотый черный перец
Количество порций: 4
Порядок приготовления:
Отварить говяжий язык: вымыть его, залить водой, посолить, добавить 2-3 лавровых листа, 4 горошины черного перца. Варится язык среднего размера весом 1,5 кг в течение 1,5-2 часов. После варки его следует остудить под холодной проточной водой и срезать лишний жир.
Язык следует нарезать соломкой, но для этого он должен быть охлаждённым! Охлаждённые мясные продукты режутся гораздо легче.
Отварить куриное филе: воду довести до кипения, подсолить, добавить лавровый лист, перец, положить мясо и варить 20 минут, затем достать и охладить.
Ветчину и охлажденное куриное филе нарезать соломкой.
Готовность языка определяется тем, с какой легкостью с него снимается кожа: если «чулком» — значит, язык готов, если нет — поварите еще немного. Вместо маринованных шампиньонов можно использовать белые грибы или, например, лисички.
Маринад от грибов не нужен. Грибы следует нарезать на четыре части.
Для заправки нужно смешать винный уксус и горчицу, затем постепенно, помешивая, влить оливковое масло. На листья салата выложить мясо и грибы, украсить блюдо зеленью и маслинами. Заправкой полить сверху или подать ее в отдельном соуснике.
Распечатать рецепт
