Салат ассорти «Каприз» - Сборник салатов

Салат ассорти «Каприз»

Салат Каприз

Готовим салат ассорти «Каприз»

Рецепт этого популярного блюда может немного отличаться от ресторана к ресторану. Но суть его в том, что салат ассорти это сытный мясной салат. Подавать его можно и небольшими порциями – он прекрасно будет смотреться в качестве банкетной в тарталетках.

Время приготовления: 20 минут +1,5-2 часа на варку и охлаждение языка

Ингредиенты:

  • 300 г куриного филе
  • 200 г отварного говяжьего языка
  • 200 г ветчины
  • 200 г маринованных шампиньонов
  • 1 упаковка листьев салата
  • 1 банка маслин без косточек
  • лавровый лист
  • черный или душистый перец (горошком)

Заправка:

  • 1 ст. л. зерновой горчицы
  • 3 ст. л. белого винного уксуса
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • соль (желательно – морская), молотый черный перец

Количество порций: 4

Порядок приготовления:

Отварить говяжий язык: вымыть его, залить водой, посолить, добавить 2-3 лавровых листа, 4 горошины черного перца. Варится язык среднего размера весом 1,5 кг в течение 1,5-2 часов. После варки его следует остудить под холодной проточной водой и срезать лишний жир.

Язык следует нарезать соломкой, но для этого он должен быть охлаждённым! Охлаждённые мясные продукты режутся гораздо легче.

Отварить куриное филе: воду довести до кипения, подсолить, добавить лавровый лист, перец, положить мясо и варить 20 минут, затем достать и охладить.

Ветчину и охлажденное куриное филе нарезать соломкой.

Готовность языка определяется тем, с какой легкостью с него снимается кожа: если «чулком» — значит, язык готов, если нет — поварите еще немного. Вместо маринованных шампиньонов можно использовать белые или, например, лисички.

Маринад от грибов не нужен. следует нарезать на четыре части.

Для заправки нужно смешать винный уксус и горчицу, затем постепенно, помешивая, влить оливковое масло. На листья салата выложить мясо и грибы, украсить блюдо зеленью и маслинами. Заправкой полить сверху или подать ее в отдельном соуснике.

Поделись с друзьями:

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *