Салат с мидиями «Мадейра» - Сборник салатов

Салат с мидиями «Мадейра»

Салат «Мадейра»

Салат с мидиями «Мадейра»

Этот салат с мидиями – прекрасный пример сочетания привычных овощей с пикантными мидиями и насыщенным вкусом сырокопчёной грудинки.

Время приготовления: 10 минут + 1,5 часа на запекание свёклы

Ингредиенты:

Салат «Мадейра»
  • маринованные подкопчённые (маленькая банка)
  • 2 стандартные свёклы
  • пара картофелин
  • небольшой кусок сырокопчёного бекона
  • 50 мл. винного уксуса
  • 200 г овощного бульона
  • 1 -порей
  • петрушка
  • оливковое масло
  • соль (рекомендуется использовать морскую)
  • перец
  • 600 г крупной соли

Количество порций: 4

Порядок приготовления:

Свёклу хорошенько промыть, посушить бумажным полотенцем, натереть маслом, завернуть в фольгу и уложить в жаропрочную форму. Поместить в разогретую до 200 °С духовку и оставить на полтора часа – до готовности свёклы. Запекание обладает неоспоримым преимуществом перед варкой, ведь при таком способе приготовления сохраняется больше полезных веществ, да и вкусовые качества куда лучше.

Когда свёкла остынет, её следует почистить, нарезать кубиками и полить оливковым маслом: так она не будет красить другие элементы салата.

порезать небольшими пластинками. Вместо него, при желании, можно использовать любое ароматное сыровяленое мясо или даже колбаски.

Обжарить вместе с луком в небольшом количестве оливкового масла. Жареная грудинка должна приобрести прозрачность.

Совет шеф-повара:

«Перья» лука-порея можно использовать для украшения блюда. Их нужно разобрать и ошпарить кипятком, а затем порезать одинаковыми полосками и сплести «салфетку» для подачи готового салата.

Нижнюю часть лука-порея порубить колечками.

Дно формы покрыть крупной солью, сверху уложить картофельные клубни и отправить форму в духовой шкаф. Запекать клубни при температуре 200 °С около 40 минут. Соль впитает лишнюю влагу, и приготовленная на такой подложке картошка приблизится по вкусовым качествам к блюдам из русской печи.

Когда готовый остынет, следует очистить его и нарезать кубиками.

Смешать овощи, поджарку и .

Приготовить заправку: смешать порубленную зелень, бульон, винный уксус. Посолить и поперчить. Постепенно вмешать оливковое масло. Вместо масла можно использовать заправку от мидий.

Соединить овощи, бекон, и . Полить заправкой.

К салату «Мадейра» будет весьма кстати подать охлажденное сухое белое вино.

Поделись с друзьями:

Добавить комментарий

Войти с помощью: